Wanneer je op wintersport vertrekt, ga je dan voor de duizelingwekkende stijle hellingen, het ongerepte landschap en de tonnen verse sneeuw? Of trek je net zo graag naar de bergen voor de uitzonderlijke keuken?

Als dat het geval is, hebben we enkele niet te missen adresjes voor jou. Want zeg nu zelf, na een intensieve dag op de piste heb je toch wel een culinaire verwennerij verdiend. Van een lekkere kaasfondue in de Zwitserse of Franse Alpen tot een Oostenrijkse Tiroler gröstl, gemaakt met gebakken aardappelen, uien, vlees en ei. Of wat dacht je van een traditionele polenta met een langzaam gegaarde vleesragout uit Italië? De Alpen zijn een bakermat voor uitzonderlijke streekgerechten gemaakt met de heerlijkste lokale ingrediënten. Maar tegenwoordig krijg je in de bergen ook meer en meer gastronomische mogelijkheden voorgeschoteld. Wat jouw voorkeur ook is, deze adresjes zijn meer dan de moeite waard.

Trek je naar San Cassiano in Italië? Dan zijn er twee niet te missen restaurants die zeker een bezoekje verdienen. Het eerste plekje is de Piz Boè Alpine Lounge met restaurant Kelina dat bij de Boè-kabelbaan ligt. In dit restaurant geniet je van een eersteklaslunch of een heerlijk aperitief terwijl je op een prachtig uitzicht wordt getrakteerd. In een ongebruikelijke, moderne berghut, met minimalistische meubels, kan je de delicatessen van de Zuid-Tiroolse keuken uitproberen. Proef traditionele gerechten in een nieuw jasje terwijl je van een glas wijn geniet in een van de meest exclusieve berghutten in Alta Badia. Onze favorieten op de menukaart zijn alvast het voorgerecht van hertentartaar met kwarteleitjes en het hoofdgerecht van gestoofde kalfswang met knolselder. Njam!
www.boealpinelounge.it

Buiten de pistes van San Cassiano vind je het vijfsterrenhotel Rosa Alpina terug. Dit hotel is de thuisbasis van het drie Michelin-sterrenrestaurant St Hubertus dat in 1996 werd opgericht vanuit een vroegere pizzeria. Met de ondersteuning van chef Norbert Niederkofler schoot het niveau van de gerechten pijlsnel de hoogte in. St. Hubertus behaalde z’n eerste Michelinster in 2000, een tweede volgde in 2007 en de derde ster kwam er in 2018. Sinds 2011 heeft het restaurant de typische gastronomische keuken ingeruild voor een keuken die zich focust op lokale, streekgebonden ingrediënten en die gerechten maakt met respect voor de oude tradities. Deze winter kan je bovendien smullen van het speciale ‘Cook The Mountain’-menu waarbij je maar liefst 11 gangen krijgt voorgeschoteld. Witte vistartaar, geglazuurde paling, ravioli met bergkaas, wilde knoflook risotto en een gerechtje van kastanjebloesem zijn nog maar een greep uit de verschillende gangen.
www.st-hubertus.it

Ischgl zet meer en meer in op luxe. En waarom niet, in dit skidorp vind je heel wat uitstekende hotels en restaurantjes. Zoals bijvoorbeeld de Paznaunerstube bij Hotel Trofana Royal. Dit restaurant heeft drie Gault Millau-koksmutsen op zijn naam. De chef-kok Martin Sieberer is de meest bekroonde chef in Tirol. Het restaurant is gespecialiseerd in lamsvlees met een twist. In zijn keuken gebruikt Martin Sieberer voornamelijk het lichtgekleurde, malse vlees van drie tot vier maanden oude melklammeren. Het lamsvlees wordt gebruikt in diverse gerechten, van ragout of ribbetjes tot zelfs snacks. Om te kunnen vertrouwen op lamsvlees van topkwaliteit onderhoudt Martin Sieberer persoonlijk contact met de lokale schapenhouders.
www.trofana-royal.at

Wil je in Ischgl dineren te midden van het prachtige berglandschap? Dan kan je bij het moderne bergrestaurant Alpenhaus terecht. De sfeer is rustig en het menu verleidelijk. Verheug je op culinaire hoogstandjes zoals carpaccio van geroosterde gems, zeebaars en andere specialiteiten op de houtskoolgrill. Bij het diner worden de beste wijnen van de wereld geserveerd. Maar ook vooral de desserts zijn om vingers en duimen van af te likken. Onze favoriet is het trio van nougat, chocolade en abrikoos.
www.ischgl.com/de/Active/Active-Winter/
Bergrestaurants/Alpenhaus

In Zermatt komt elk Alpencliché tot leven. Van prachtige uitzichten op de iconische Matterhornberg tot de smalle straatjes met verweerde chalets en uitstekende restaurants. Zoals Chez Vrony, een uitnodigend restaurant met een houten interieur. Je kan er terecht voor biologische steaks van runderen die uitsluitend met alpengras worden gevoerd en biologische kazen gemaakt volgens traditionele recepten. Deze pure en natuurlijke keuken wordt vervolledigd met een ruim aanbod aan geselecteerde wijnen. Op de kaart staan onder andere ook een heerlijk pittige bouillabaisse met koriander en saffraan, een rosé gebraden lamsentrecote met gestoofde vijgen en niet te vergeten, de chefs favoriet: de Vrony Burger! Die bestaat uit zelf geproduceerd en sappig gegrild vlees van alpenrund, geserveerd met een geroosterd broodje en pittige frietjes.
www.chezvrony.ch

Wil je een beetje afwisseling van de typische gastronomische gerechten? Ga dan eens langs bij de pretentieloze Brasserie Uno. Dit nieuwe ‘casual fine dining’ restaurant heeft een warm en uitnodigend interieur. De keuken wordt geleid door de getalenteerde chef-kok Luis Romo, die innovatieve gerechten creëert met seizoensgebonden ingrediënten. Ook haalt de kok soms wilde ingrediënten uit het nabij gelegen bos om aan zijn gerechten toe te voegen. Het lekkerste op de kaart vinden we meteen de Zweedse balletjes van wilde eland met rode bessen en gepekelde komkommer. Maar ook de burrata laat ons watertanden. Naast vlees- en visgerechten staan er op de menukaart van Brasserie Uno een groot aantal veganistische en vegetarische opties.
www.brasserieuno.com

Val Thorens is een verfijnd skigebied dat zich door de jaren heen heeft ontwikkeld tot een aantrekkelijke bestemming waarin het aantal vijfsterrenhotels blijft toenemen. Elk van die hotels herbergt een al even luxueus restaurant. Wil je op en top genieten? Ga dan eens langs bij restaurant Les Explorateurs van chef-kok Josselin Jeanblanc in Hotel Pashmina. Dit restaurant heeft een Michelin-ster en de menukaart neemt je mee op een culinaire reis die geïnspireerd is op de grote bergexpedities. Probeer zeker het voorgerecht van escargots met champignonravioli, bestel de entrecote van Japans Wagyu rundvlees als hoofdgerecht en geniet van koffie-ijs met chocolade en zandkoek als dessert.
www.hotelpashmina.com

Daarnaast is de chique bistro Les Enfants Terribles bij hotel Altapura een aanrader voor een elegant en gastronomisch diner. Dit restaurant werd opgericht in als eerbetoon aan chef Jean Cocteau. Het interieur is geïnspireerd op de wereld van het cabaret, met rode en zwarte tinten en houtfresco’s gemaakt met restanten van het hotelmeubilair. De gerechten die er voor ons het meest uitspringen op de menukaart zijn de in gember gemarineerde rode koningskrab als voorgerecht, duif met butternutpompoen en hazelnoot als hoofdgerecht en een, met pure chocolade geglazuurde, parfait van chartreuse, gepocheerde peer en walnotenijs als dessert. Heerlijk toch!
www.altapura.fr

Megève is een voormalig boerendorp dat met zijn negen vijfsterrenhotels en vijf restaurants met Michelin-sterren tegenwoordig in dezelfde klasse speelt als luxe-skidorpen zoals Courchevel en St.-Moritz. Een van de beste sterrenrestaurants in Megève is Flocons de Sel. Het restaurant heeft drie Michelinsterren en serveert het eten van chef-kok Emmanuel Renaut in een ontspannen sfeer. Het restaurant is een unieke setting voor een romantisch diner. De gerechten zijn subtiel, verfijnd en passen bij de vele referenties op de wijnkaart.
www.floconsdesel.com

Verder zijn er in Megève een overvloed aan goede bergrestaurants. Face au Mont Blanc spant hierin de kroon. Het restaurant heeft een terras met prachtig uitzicht, een mooi houten interieur en serveert gerechten als geroosterde kreeft en langzaam gegaarde lamsschouder.
www.face-au-mont-blanc.com

De autovrije straten van het middeleeuwse stadje Kitzbühel zijn bezaaid met luxueuze hotels, modeboetieks en gastvrije bergrestaurants. Het gastronomische restaurant Kupferstube in Hotel Tennerhof heeft vier Gault Millau-koksmutsen en mag zichzelf daarmee gerust het beste restaurant van de streek noemen. Chef-kok Johannes Denk combineert de eerlijke, natuurlijke smaak van lokale ingrediënten met verfrissende producten uit de internationale keuken. Op het menu staan onder andere gemarineerde Donau-zalm met zure room en kaviaar, ravioli met geitenkaas en gele biet, en kreeft met bloemkool en mortadella.
www.tennerhof.com

Bovendien bezit Kitzbühel ook talrijke goede bergrestaurants zoals Panorama Alm, een restaurant dat zijn alpine karakter combineert met een typische Tiroolse menukaart. Fijnproevers kunnen er neerstrijken in het gezellige restaurant of op het grote zonneterras. Waar je ook gaat zitten, overal hangt er een heerlijke barbecuegeur. Die komt rechtstreeks van de open grill waar er continu knapperige kippenstukjes, sappige steaks en gebakken aardappelen worden bereid. Leun achterover, ontspan en laat het team van Panorama Alm je in de watten leggen.
www.panorama-alm.at